ANÁLISE SENSORIAL

1. Ciência

1.1. Busca:

1.1.1. Provadores

1.1.1.1. Percepções

1.1.1.2. Sensações

1.1.1.3. Reações

1.1.2. Características dos alimentos

2. IMPORTÂNCIA:

2.1. Avalia o produto (ógãos dos sentidos)

2.1.1. Aceitabilidade

2.1.2. Visão

2.1.2.1. Olfato

2.1.2.1.1. Audição

2.1.3. Rejeitabilidade

3. APLICAÇÕES NA GASTRONOMIA

3.1. Fabricação de novos produtos

3.2. Controle nos processos de fabricação

3.3. Redução de custos

3.4. Estudos de consumidores